Natrijev saharin
Šifra GB 19.001; INS954
Molekulska formula je C7H4NNaO3S·2H2O, relativna molekulska težina je 241,21, a strukturna formula je prikazana na slici.
Struktura saharin natrija
1. Svojstva: bezbojan do bijeli kristalni ili kristalni prah, bez mirisa ili blago aromatičan, izrazito sladak i blago gorak, a slatkoća mu je 200 do 700 puta veća od saharoze. Vodena otopina razrijeđena 1000 puta i dalje ima slatki okus, a prag je oko 0,00048%. Lako je topiv u vodi, a topljivost mu se brzo povećava s temperaturom. 10% vodena otopina je neutralna i slabo topiva u etanolu.
2. Izvedba: Anioni disocirani od natrijevog saharina u vodi imaju jak slatki okus, ali molekularno stanje je slatko i gorko, tako da vodene otopine visoke koncentracije također imaju gorak okus. Stoga koncentracija treba biti manja od 0,02% kada se koristi. Kada se zagrije u kiselom mediju, slatkoća nestaje, a može se formirati antranilna kiselina koja daje gorak okus.
3. Otrovni miševi oralno LD5017.5g/kg. Maksimalna oralna doza za štakore je 0,5 g/kg. FAO/WHO (1994) propisuje da je ADI 0~2,5 mg/kg.
4. Metoda pripreme: Ftalni anhidrid se pretvara u metil antranilat amidacijom i esterifikacijom, zatim istiskivanjem diazonija i kloriranjem, a zatim se podvrgava ciklizaciji amonijaka kako bi se dobio imid sulfonil benzojeve kiseline i na kraju ugljične kiseline Dobiva se obradom s natrijevim vodikom.
Šifra GB19.004; INS95 aspartam (APM)
Alias aspartam, zaslađivač
Molekularna formula je C14H18N2O5, relativna molekulska težina je 294,31, a strukturna formula je prikazana na slici.
APM struktura
1. Svojstva: Bijeli kristalni prah, bez mirisa, jake slatkoće. pH vrijednost izoelektrične točke na 25°C je 5,2. Slabo topiv u vodi, oko 1g/100mL; etanol, 0,26 mg/100 mL. pH 0,8% vodene otopine je 4~6,5. Nestabilan je u vodenoj otopini, lako se razgrađuje i gubi slatkoću.
2. Izvedba ima jaku slatkoću, a slatkoća njezine razrijeđene otopine je oko 100 do 200 puta veća od saharoze. Slatkoća je vrlo bliska šećeru, s osjećajem hlađenja, bez gorčine i metalnog okusa. Njegova stabilnost je slaba, a struktura je uništena visokom temperaturom, što smanjuje slatkoću, pa čak i slatkoća potpuno nestaje.
Aspartam ne proizvodi toplinu i prikladan je kao zaslađivač za bolesnike s dijabetesom i pretilosti.
3. Toksični miševi oralni LD50> 10 g/kg.
Nakon ulaska u ljudsko tijelo, aspartil fenilalanin metil ester može se brzo metabolizirati u asparaginsku kiselinu i fenilalanin, koji se apsorbiraju i koriste, a da se ne nakupljaju u tkivima.
FAO/WHO (1981.) procjena aspartama je sigurna i pouzdana, a ADI je postavljen na 0~0,04 g/kg. Američka FDA navodi aspartam kao GARS tvar.
4. Metoda pripreme nastaje kondenzacijom L-asparaginske kiseline i soli metil estera L-fenilalanina.
5. Pokazatelji kvalitete Kineski nacionalni standardi, FAO/WHO, FCC i službeni propisi o japanskim prehrambenim aditivima propisuju da su pokazatelji kvalitete aspartama sljedeći.
