Nutritivni zaslađivač znači da kada određeni zaslađivač ima istu slatkoću kao saharoza, njegova kalorijska vrijednost iznosi više od 2% kalorijske vrijednosti saharoze. Nenutritivni zaslađivači definirani su kao oni koji imaju kalorijsku vrijednost nižu od 2% kalorijske vrijednosti saharoze.
Prirodni nenutritivni zaslađivači dobivaju sve veću pozornost i trend su razvoja sladila. WHO je istaknuo da je više od 50 milijuna ljudi s dijabetesom doseglo više od jedne četvrtine Amerikanaca kojima je potrebna niskokalorična hrana. Među nadomjescima za saharozu, aspartam se uglavnom koristi u SAD-u, koji čini više od 90%, dok u Japanu dominiraju steviol glikozidi, a Europljani su više zainteresirani za AK šećer (acesulfam K). Ova tri nenutritivna zaslađivača mogu se koristiti u Kini.
Iz perspektive tržišne potražnje i istraživanja zaslađivača, trend razvoja sladila uglavnom ima dva aspekta: [7]
Zaslađivač visoke slatkoće
Zaslađivači visoke slatkoće imaju prednosti visoke slatkoće, niske kalorije, manje karijesa, visoke sigurnosti itd., a većina tih zaslađivača su tvari bez šećera, koje ne kontrolira inzulin tijekom metaboličkog procesa i neće uzrokovati pretilost. povišenje krvnog tlaka, pogodno za dijabetičare i bolesnike od pretilosti kao zamjena za slatko.
Funkcionalni zaslađivač
Funkcionalni zaslađivači (u ovoj fazi uglavnom oligosaharidi) ne samo da imaju karakteristike niske kalorijske vrijednosti, visoke stabilnosti, sigurnosti i netoksičnosti, već imaju i jedinstvenu funkciju promicanja reprodukcije probiotika i inhibiranja rasta štetnih bakterija. Trenutno potvrđene fiziološke funkcije funkcionalnih oligosaharida uglavnom uključuju sljedeće aspekte:
1. Ljudsko tijelo ga nije lako apsorbirati, a sadrži vrlo malo ili nimalo kalorija, a može se koristiti za dijabetičare, pretilne i hiperglikemijske bolesnike.
2. Aktivirajte bifidobakterije u crijevima i potaknite njihov rast. Funkcionalni oligosaharidi su čimbenici proliferacije korisnih bakterija u crijevnom traktu, a najočitiji cilj proliferacije su bifidobakterije. Ispitivanja na ljudima pokazala su da određene funkcionalne oligosaharide, kao što su izomalto-oligosaharidi, koriste bifidobakterije i određene bakterije mliječne kiseline u debelom crijevu nakon unosa u ljudsko tijelo, dok se štetne crijevne bakterije Perfringens i Clostridium poiling Bacteria ne mogu koristiti jer površina bifidobakterija ima oligosaharidne receptore, a mnogi oligosaharidi su učinkoviti bifidusni čimbenici.
3. Neće uzrokovati karijes, što je dobro za održavanje oralne higijene.
4. Ima neke fiziološke funkcije dijetalnih vlakana, poput snižavanja kolesterola u serumu i sprječavanja raka debelog crijeva.
