Postoji mnogo vrsta zaslađivača, koji se mogu podijeliti na: prema izvoru mogu se podijeliti na prirodne zaslađivače i sintetičke zaslađivače; prema nutritivnoj vrijednosti mogu se podijeliti na nutritivna sladila i nenutritivna sladila; prema svojoj kemijskoj strukturi i svojstvima dijele se na šećerne i bezšećerne zaslađivače.
Šećeri kao što su glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza, škrobni šećer i laktoza također su prirodni zaslađivači, ali budući da ih ljudi dugo konzumiraju i važni su nutrijenti, obično se smatraju sirovinama za hranu i ne koriste se kao aditivi za hranu u Kini.
Zaslađivači bez šećera uključuju prirodne zaslađivače i sintetičke zaslađivače. Prirodni zaslađivači uključuju steviozid, sladić, dinatrijev glicirizinat, trikalij i trinatrijev glicirizinat. Sintetski zaslađivači uključuju saharin, natrijev saharin, natrijev ciklamat i alitam aspartam.
