Prirodni konzervansi u biljnim ekstraktima
Trenutno, većina konzervansa dodanih u hranu su sintetički kemijski pripravci, kao što su benzoična kiselina, natrijev benzoat, sorbinska kiselina, kalijev sorbat, kalcijev propionat itd. Iako neće nanijeti štetu ljudskom tijelu sve dok se dodaju u odgovarajućoj količini, uvijek nema zdravstvene koristi.
Pod vodstvom koncepta zdrave prehrane, prirodni konzervansi postupno su zamijenili umjetne konzervanse, kao što su nisin i monask dobiveni iz mikroorganizama; lizozim, kitozan, protamin i propolis dobiven od životinja; biljka Izvor čajnih polifenola, ekstrakt češnjaka. Mnogi biljni sastojci imaju baktericidna i insekticidna svojstva i imaju određene zdravstvene funkcije za ljudsko tijelo, tako da će biljni ekstrakti igrati sve važniju ulogu u području konzervansa za hranu. Sljedeći biljni ekstrakti su svi prirodni konzervansi koji se trenutno više koriste u području hrane.
Antiseptički ekstrakti: 1. Ekstrakt kore nara 2. Ekstrakt zelenog čaja 3. Ekstrakt češnjaka 4. Ekstrakt cimeta
Ekstrakt kore nara: prirodni konzervans za meso
Kora nara sadrži razne alkaloide, a antibakterijski test potvrdio je da alkoholni ekstrakt nara i izvarak vode kore imaju antibakterijsko djelovanje širokog spektra i imaju očite inhibitorne učinke na razne bakterije i gljivice.
U normalnom temperaturnom okruženju svježe meso će u roku od jednog dana uzgajati razne bakterije, kao što su E. coli, Salmonella, Clostridium perfringens itd. Jedenje ove vrste mesa uzrokovat će ozbiljne bolesti, kao što su grčevi u trbuhu, glavobolja, groznica, proljev, što čak može dovesti do smrti ako se ne liječi. Stoga će industrija dodati konzervanse kako bi inhibirala rast mikroorganizama kako bi produžila rok trajanja hrane.
Janjetinu je teže sačuvati od svinjetine i govedine. Može se održavati svježim samo šest sati nakon rezanja bez hlađenja, a trenutno ne postoji tehnologija koja može učiniti rok trajanja svježe janjetine duljim od 20 sati bez kemijskih konzervansa. No, ubrizgavanjem posebnih tvari ekstrahiranih iz pilinga nara u ovčetinu, može učinkovito spriječiti truljenje mesa i uzgoj bakterija.
Znanstvenici kažu da, iako se istraživanje ovog ekstrakta kore nara usredotočilo na janjetinu, njezini učinci mogli bi djelovati i na piletinu i svinjetinu.
Ekstrakt zelenog čaja: Prirodni konzervans za kolače
Čajni polifenoli aktivni su sastojci ekstrahirani iz listova zelenog čaja. Osim zdravstvenih učinaka antioksidacije, čišćenja slobodnih radikala, raka i snižavanja lipida u krvi, oni su i konzervans za sterilizaciju i detoksikaciju. Može ubiti botulinum toksin i spore, inhibirati aktivnost bakterijskog egzotoksina. Ima očigledan inhibitorni učinak na Staphylococcus aureus i Proteus.
Čajni polifenoli naširoko se koriste u prehrambenoj industriji kao antioksidansi i konzervansi. prehrambeni aditivi moje zemlje propisuju da se polifenoli čaja mogu koristiti u hrani kao što su ulja, mjesečevi kolači i šunke. Dodavanje polifenola čaja mesnim proizvodima može učiniti da polifenoli proteina i čaja na površini mesnih proizvoda tvore sloj hermetički zatvorenog tvrdog filma, koji može inhibirati oksidativnu užeglost i rast bakterija na površini mesnih proizvoda i spriječiti kvarenje. Osim toga, funkcija polifenola čaja da inhibira oksidativnu užeglost ulja i masti ima primjenu u području jestivih životinjskih i biljnih ulja, pržene hrane i očuvanja vodenih proizvoda.
Kolači su najprikladnija hrana za dodavanje čajnih polifenola, koji ne samo da mogu riješiti antikorozivne pekarske proizvode poput mjesečevih kolača i kolača, već je i okus zelenog čaja i matche pripremljen s polifenolima čaja popularan okus koji povećava okus i okus hrane.
Ekstrakt češnjaka: Najjači biljni konzervans
Ekstrakt češnjaka je alicin. Alicin može aktivirati stanice, promicati proizvodnju energije, povećati antibakterijske i antivirusne sposobnosti i ima snažan učinak ubijanja i na Gram-pozitivne i na Gram-negativne bakterije. Japanski znanstvenici otkrili su istraživanjem da češnjak ima snažne inhibitorne i smrtonosne učinke na desetke bakterija i gljivica koje uzrokuju kvarenje hrane, a njegov učinak jednak je ili čak jači od kemijskih konzervansa benzoične kiseline i sorbične kiseline. Jedan od najjačih antibakterijskih učinaka u biljkama.
Allicin ima poseban učinak na očuvanje voća i povrća. Ekstrakt češnjaka može značajno poboljšati okus i boju voća, poboljšati kvalitetu voća, smanjiti indeks crvenila i brzinu truleži, inhibirati gubitak sadržaja vitamina C i istovremeno zadržati hranjive tvari u većoj mjeri.
